English
Τορτίγια με τραγανή κινόα, λαχανίδα και δροσερό γιαούρτι με βασιλικό
Ένα από τα πράγματα που με χαλαρώνει και αγαπώ πολύ είναι να απολαύσω ένα ωραίο γεύμα με καλή παρέα.
Έτσι βρέθηκα με αγαπημένους φίλους στον υπέροχο κήπο του εστιατορίου Bella Vespa στη Γλυφάδα,
για να απολαύσουμε τις δημιουργίες του ταλαντούχου chef Δημήτρη Χατζηδημητρίου.
Ε είναι αυτό που λέει ο Δημήτρης, γλύψαμε και το πιάτο!
Σας συστήνω ανεπιφύλακτα να γευτείτε αυτά που έγιναν τα δικά μου αγαπημένα.
Τη τέλεια σαλάτα με κινόα, το μοναδικό burger σολομού και τη πίτσα, μα τι ζύμη ήταν αυτή!
Θέλησα λοιπόν να μάθω γιατί αυτός ο ταλαντούχος chef μαγειρεύει τόσο νόστιμα και ιδιαίτερα και του ζήτησα να μου δώσει μια συνέντευξη για το μπλοκ μου.
Δέχτηκε με πολύ χαρά και μοιράστηκε μαζί μου και μοιράζεται και με εσάς, τα μυστικά της επιτυχίας του.
Και μια καταπληκτική συνταγή για Τορτίγια με τραγανή κινόα, λαχανίδα και δροσερό ντιπ γιαουρτιού με βασιλικό.
Μια συνταγή που το σίγουρο είναι πως θα τη κάνουμε παραπάνω από μια φορά!
Δημήτρη πως και αποφάσισες να γίνεις chef;
Στην οικογένειά μου είμαστε όλοι παθιασμένοι με τη μαγειρική. Από μικρός στη κουζίνα. Θυμάμαι με τη γιαγιά μου να φτιάχνουμε κέικ και να δοκιμάζουμε την ωμή ζύμη.
Την αγάπη για τη κουζίνα την έχει και η αδερφή μου, η οποία ενώ σπούδασε δικηγόρος, μια νύχτα μας λέει, “γεια σας, φεύγω πάω Γαλλία να σπουδάσω ζαχαροπλαστική”.
Αυτό ήταν μια μεγάλη ώθηση για εμένα, και ενώ οι σπουδές μου είναι πάνω στα οικονομικά, αποφάσισα και εγώ να αλλάξω πορεία και ξεκίνησα τις σπουδές μου στη μαγειρική.
Γιατί τη πρώτη φορά που μπήκα σε επαγγελματική κουζίνα ένιωσα αυτό το μαγικό ενθουσιασμό τον οποίο ποτέ δεν είχα νιώσει όσο σπούδαζα οικονομικά.
Οπότε για εμένα ήταν κάτι το αναπόφευκτο να επιλέξω να ασχοληθώ με τη μαγειρική, γιατί απλά ακολούθησα τη καρδιά μου, τον έρωτα με τη πρώτη ματιά.
Από που πηγάζει η έμπνευσή σου στη κουζίνα;
Από τις γεύσεις που έχω αναπτύξει στη παιδική μου ηλικία από την οικογενειακή κουζίνα.
Γεύσεις τις οποίες παντρεύω και δημιουργώ τη κατηγορία που με ενδιαφέρει. Healthy – Sport, μεσογειακό αποτέλεσμα.
Είναι κάποιος chef που σε εμπνέει περισσότερο και γιατί;
O Raymond Blanc. Το όνειρό μου είναι να δουλέψω στο πλευρό του.
Από τηλεοπτικούς ο Gennaro Contaldo γιατί έχει πάθος σε αυτό που κάνει και φαίνεται ότι μαγειρεύει με τη καρδιά του.
Ποια είναι τα αγαπημένα σου υλικά να χρησιμοποιείς στη κουζίνα σου και γιατί;
Θα έλεγα η κατηγορία super food. Υλικά που δεν τα γνωρίζει ακόμη πολύ ο κόσμος γιατί βρίσκω πρόκληση σε αυτό.
Πες μου μια δύσκολη κατάσταση στην οποία βρέθηκες στη δουλειά;
Όταν με πούλησαν δυο παιδιά από την ομάδα μου.
Εάν μπορούσες να διαλέξεις εσύ τους καλεσμένους, ποιους θα επέλεγες και τι θα τους μαγείρευες;
Θα επέλεγα τα παιδιά. Ένα όνειρο που έχω από μικρό παιδάκι είναι να μπορώ να βοηθώ τα παιδιά που το έχουν ανάγκη.
Θα τους μαγείρευα κάτι από οικεία υλικά, όπως φακές αλλά στη πιο γκουρμέ εκδοχή τους.
Στη κουζίνα χρειάζεσαι καλή συνεργασία. Θεωρείς τον εαυτό σου team player;
Η μαγειρική είναι ένας πολύ ανταγωνιστικός τομέας. Θέλω να είμαι leader και να έχω ομάδα. Όχι ηγέτης, ο ηγέτης είναι πάντα μόνος. Team player λοιπόν.
Πότε είσαι πιο χαρούμενος στη δουλειά;
Όταν το feed back που φέρνουν από το service είναι “γλύψανε και το πιάτο”.
Γενικά όταν κάνω χαρούμενο το κόσμο με αυτό που μαγειρεύω. Η ενέργεια μπαίνει στο φαγητό…
Που φαντάζεσαι τον εαυτό σου σε δυο χρόνια από τώρα;
Δύσκολη ερώτηση….Θέλω να έχω ένα στούντιο, με τα απαραίτητα, πεντακάθαρο, σαν λευκός καμβάς.
Και μια βιτρίνα γεμάτη υλικά για να πειραματίζομαι και να δημιουργώ.
Θα μοιραζόσουν τις γνώσεις σου;
Είναι το πρώτο πράγμα που κάνω όταν κάποιος μπαίνει στη κουζίνα. Του λέω “τετράδιο και στυλό και γράψε όλες τις συνταγές” και δείχνω και τη τεχνική.
Γιατί οι συνταγές δεν έχουν να κάνουν με τα υλικά αλλά με τον τρόπο που τις δημιουργείς.
Πολλά άτομα μπορούν να μαγειρέψουν με τα ίδια υλικά την ίδια συνταγή και όμως να έχει διαφορετική γεύση, γιατί όλη η ουσία είναι στη τεχνική.
Ποιό είναι το αγαπημένο σου ρόφημα αυτή την εποχή;
Γάλα φουντουκιού, με πρωτείνη αρακά, μέλι, tayberry, κανέλα και μπανάνα, Είναι φοβερό!! Τα tayberry του δίνουν και ένα υπέροχο κόκκινο χρώμα.
Θα μοιραζόσουν με τους αναγνώστες μου μια συνταγή σου;
Βέβαια!!
Τα παρακάτω λοιπόν, όλα με πολύ πολύ αγάπη από το Δημήτρη Χατζηδημητρίου για τους αναγνώστες του Food Inspiration!!
Τορτίγια με τραγανή κινόα, λαχανίδα και δροσερό γιαούρτι με βασιλικό
Υλικά για 6 τραγανά μπιφτέκια κινόα :
250 gr λευκή κινόα
2 αυγά
1φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
30 γρ παρμεζάνα
10 γρ. Τζίντζερ
70 γρ κριθαροκουλούρα τριμμένη
10 γρ αποξηραμένο πορτσίνι
¼ μάτσο Μαϊντανό
1/6 μάτσο Σχοινόπρασο
1κσ ελαιόλαδο
1 κσ coconut oil (για το σοτάρισμα)
3 μανιτάρια σαμπινίον
Εκτέλεση:
Κάνουμε σκόνη στο μπλέντερ το αποξηραμένο πορτσίνι και το βράζουμε μαζί με την κινόα για 10 λεπτά.
Σε άφθονο νερό, όπως βράζουμε ζυμαρικά, τη στραγγίζουμε και περιμένουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου .
Όταν κρυώσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής και ανακατεύουμε απαλά .
Όταν ομογενοποιηθούν τα υλικά, πλάθουμε σε σχήμα burger την κινόα μας.
Σοτάρουμε τα μπέργκερ μας σε δυνατή φωτιά μαζί με το λάδι καρύδας.
Όταν πάρουν ένα σκούρο χρυσάφι χρώμα τα αποσύρουμε από την φωτιά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°c για 7 λεπτά.
Σε ένα ξεχωριστό ταψί με λαδόκολλα βάζουμε στον φούρνο τα 3 μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες μαζί με την λαχανίδα κομμένη σε λωρίδες στους ίδιους βαθμούς για 10 λεπτά
Μέχρι να ψηθεί η κινόα και τα μανιτάρια ετοιμάζουμε ένα γρήγορο ντίπ γιαουρτιού.
Ντιπ Γιαουρτιού με Βασιλικό
Υλικά
150 γρ γιαούρτι πλήρες (κατά προτίμηση βιολογικό)
8 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
2 κσ ελαιόλαδο
½ κτγ πάπρικα γλυκιά
2 πρέζες αλάτι
Ξύσμα από 3 λάιμ
Ψήνουμε ελάχιστα τις τορτίγες μας σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία.
Αλείφουμε το ντιπ γιαουρτιού. στην συνέχεια τα μανιτάρια , την τραγανή κινόα και τέλος την λαχανίδα .
Μοιραστείτε με την οικογένεια σας , φαγητό απλό αλλά αληθινό γεμάτο αγάπη.
Βάλτε στη διατροφή σας υπερτροφές και γεύματα γεμάτα σε αντιοξειδωτικά ,πρωτεΐνες καλά λιπαρά και ελεύθερες ρίζες .
Θωρακίστε το ανοσοποιητικό σας από τις ιώσεις που σας περιβάλουν με μια ισορροπημένη, υγιεινή διατροφή.. !!!!
Μια μικρή εισαγωγή για την μεγάλη διατροφική αξία της κινόα
* Γνώστη ως βασίλισσα των υπερτροφών, υψηλής διατροφικής αξίας και περιεκτικότητας χωρίς γλουτένη.
Η Χρυσή τροφή – ο σπόρος της Γης όπως την αποκαλούν οι λαοί της Λατινικής Αμερικής.
Μοιάζει με δημητριακό, αλλά δεν κατηγοριοποιείται σε αυτά .
Ο καρπός του φυτού της Κινόα ο έχει περισσότερες πρωτεΐνες από το σιτάρι, Ω3 λιπαρά, κάλιο, σίδηρο, αμινοξέα και πολλά ακόμα ευεργετικά στοιχεία.
Τα Ηνωμένα Έθνη, έχουν κατατάξει το Κινόα σαν υπερτροφή για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (13%).
Σε αντίθεση με το ρύζι ή το σιτάρι, που είναι χαμηλά σε λυσίνη, το Κινόα περιέχει ισορροπημένη περιεκτικότητα σε ουσιώδη αμινοξέα για τους ανθρώπους, κάνοντας το ασυνήθιστα πλήρης είδος διατροφής.
Είναι εύπεπτη τροφή και αντιοξειδωτική τροφή που μελέτες έχουν δείξει ότι βοηθάει στην αιμάτωση του εγκεφάλου, στη συγκέντρωση , στην καρδιά και τις ημικρανίες .
Είναι ιδανικό για όσους έχουν δυσανεξία στην γλουτένη και ανήκει στην κατηγορία των μακροβιοτικών τροφών.
